Varkensstoof met champignonroomsaus sous-vide

1. Snijd het vlees in blokjes van het gewenste formaat.
2. Meng SAUSBINDER ALLROUND ZHERO met de STOOFVLEESKRUIDEN M/Z, dit zorgt voor een optimale verdeling en helpt klontering te voorkomen.
3. Meng het gekruide vlees met de CHAMPIGNONROOMSAUS en verdeel het in porties van 2 kg en verpak deze vacuüm in geschikte kookzakken.
4. Garen: 10 tot 12 uur 80 °C, 100% stoom, volgens een gecontroleerd garingsproces.
5. Na bereiding direct terugkoelen tot een kerntemperatuur <4 °C.
6. Gekoeld bewaren bij 2–4 °C.

Praktijktip:
Bij gebruik van een Rational-oven: ventilatorstand 2.

Wenst u een langere THT dan 14 dagen?
Een langere interne houdbaarheid is afhankelijk van product, receptuur, garingsproces, hygiëne en bewaarcondities en dient microbiologisch te worden gevalideerd.