Beef Stroganoff sous-vide

1. Snijd het vlees in blokjes van het gewenste formaat.
2. Meng SAUSBINDER ALLROUND ZHERO met de STROGANOFFMIX GV, dit zorgt voor een optimale verdeling en helpt klontering te voorkomen.
3. Meng het gekruide vlees met de STROGANOFFSAUS MET GROENTE en verdeel het in porties van 2 kg en verpak deze vacuüm in geschikte kookzakken.
4. Garen: 10 tot 12 uur 80 °C, 100% stoom, volgens een gecontroleerd garingsproces.
5. Na bereiding direct terugkoelen tot een kerntemperatuur <4 °C.
6. Gekoeld bewaren bij 2–4 °C.

Praktijktip:
Bij gebruik van een Rational-oven: ventilatorstand 2.

Wenst u een langere THT dan 14 dagen?
Een langere interne houdbaarheid is afhankelijk van product, receptuur, garingsproces, hygiëne en bewaarcondities en dient microbiologisch te worden gevalideerd.