Opgerolde kipfilet met sjalotsaus
- Hoofdgerechten
- Vacuümgaren
- Kip / Gevogelte
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 250 gr sjalot, fijn gesnipperd
- 50 gr appelstroop of honing
- 100 ml rode port
- 300 gr geblancheerde kastanjechampignons
- 500 gr kip/kalkoengehakt
- gerookt spek, in fijn gesneden plakjes
- 1 kg kalkoenfilet
- 30 gr pistaches (optioneel)
- 600 gr PORTOSAUS CULINAIR
- 600 gr JUSSAUS KANT & KLAAR
- 15 gr STEAKMIX SEA SALT
- 15 gr KIPKRUIDEN MET ZOUT
Bereiding
- Meng het kip/kalkoengehakt met de pistaches en de geblancheerde kastanjechampignons, Breng op smaak met de STEAKMIX SEA SALT.
- Verdeel de plakjes gerookt spek op een plasticfolie, leg de kalkoenfilet erop en sla deze plat, kruid met KIPKRUIDEN MET ZOUT.
- Verdeel wat van het kip/kalkoengehakt over het vlees, rol strak op, verpak nog eens in plasticfolie en trek vacuüm.
- Gaar in Combisteamer tot kern 68°C op 80°C, koel zo snel mogelijk terug.
- Stoof de sjalotten aan, voeg de appelstroop of honing toe en laat even karameliseren.
- Blus af met de rode port, voeg de JUSSAUS KANT & KLAAR en PORTOSAUS CULINAIR toe, breng eventueel nog extra op smaak met de STEAKMIX SEA SALT, koel zo snel mogelijk terug.
- Snij de kalkoenrollade in mooie schijven, presenteer op een mooie schotel.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
