Hybride BBQ chipolata Campagnard (75% vlees 25% vegan)

Barbecue
Rund, kalf, lam & varken

Onze producten in dit recept

Ingrediënten

4,5 kg mager varkensvlees (varkensschouder)
3 kg kinnebakspek zonder zwoerd
2,5 kg vegan-gehakt aangemaakt of kant & klaar als halffabrikaat van Mindyourmeat
5 gr/kg keukenzout
5 gr/kg nitrietpekelzout
65 gr/kg BARBECUEWORSTMIX BEIERS GV
25 gr/kg TASTE SENSATION CAMPAGNARD
2 gr/kg LATUW (FOSFAAT)
1 kg Vegan-gehakt door 30% mix, 10% zonnebloemolie en 60% ijswater met elkaar te mengen VEGAN-MIX- BASIS-ROOD

Bereiding

Verklein de vleesgrondstoffen door de 5 of 8 mm-plaat en vermeng dit vervolgens met alle hulpstoffen en als laatste vegan-gehakt. Maal het hierna nog een keer door de 5 of 8mm-plaat. Deeg goed namengen tot een stevige binding.
Vul het deeg af in brede schapensnaar (24-26) en portioneer de worstjes op 40 à 50 gr.
Laat de worstjes ± 3 uur rusten in de werkruimte.
Gaar de worstjes op 78°C tot kern 74°C in heet water of steamer.
Koel de worstjes 5 minuten af ijswater (niet langer dan 10 minuten i.v.m. smaakuittreding).
Hang ze op in de koeling met plastic zak eromheen (2-4°C) om uitdroging te voorkomen.
Na doorkoeling eventueel vacumeren en napasteuriseren.
Gekoeld opslaan (2-4°C).

TIP:
U kunt naast verhouding 75% vlees en 25% vegan ook kiezen voor de verhouding 50% vlees en 50% vegan en dan uw product benoemen als:
- Hybride
- Fifty Fifty
- Helfty

Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.