Boeren vleesbroodje

Vleesproducten
Rund, kalf, lam & varken

Onze producten in dit recept

Ingrediënten

60% mager varkensvlees
40% kinnebak
10% water
18 gr/kg nitrietpekelzout
5 gr/kg BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO
3 gr/kg LATUW (FOSFAAT)

Bereiding

Het vlees in kleine stukken snijden.
Het vlees kruiden met de BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO en het water vermengen met het vlees en malen door de 3 mm plaat.
Het gemalen vlees goed mengen en daarna de bakvorm luchtvrij afvullen.
Garen in de combisteamer op 95℃ met 35 % vocht tot kern 45℃.
Vervolgens uit het bakblik halen en verder afgaren op een rooster op een temteratuur 105℃, zonder vocht tot de kern van 68℃.

Tip voor de versspecialist: In dit deeg kun je ook 30% jonge kaas in blokjes van 1,5 centimeter. toevoegen voor een kaasbrood / kaasfricandon.

Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.