Leverworst

Pan- & vlugklaar
Rund, kalf, lam & varken

Onze producten in dit recept

Ingrediënten

35% kopvlees/buik
30% lever
25% zwoerd
10% bouillon
40 gr/kg tarwezetmeel
18 gr/kg colorozozout
5 gr/kg UIENSTUKJES (GEFRUIT)
3 gr/kg LATUW (FOSFAAT)
5 gr/kg LEVERWORSTKRUIDEN PICOLMARI

Bereiding

Lever van galgen ontdoen kort in kokend water dompelen en uit laten lekken.
Kopvlees/buik en zwoerd gaar maken de buillon zeven.
Lever doordraaien in 8 mm plaat kopvlees en zwoerd mengen met de tarwezetmeel, LATUW en de UISTUKJES GEFRUIT, dit geheel doordraaien in 3 mm plaat.
Alles in de menger langzaam laten mengen en de bouillon langzaam toevoegen, de lever, het zout en de LEVERWORSTKRUIDEN PICOLMARI eraan toevoegen en mengen tot een homogene massa.
Afstoppen in darmen en garen op 80°C tot kern 70°C daarna afkoelen in koud water.

Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.