Boerenvleesbrood of boerenfricandon

Vleesproducten
Rund, kalf, lam & varken

Onze producten in dit recept

Ingrediënten

60% mager varkensvlees
40% kinnebak
10% water
18 gr/kg nitrietpekelzout
5 gr/kg BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO
3 gr/kg LATUW (FOSFAAT)

Bereiding

Het vlees in kleine stukken snijden.
Het vlees kruiden net de BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO en het water vermengen met het vlees en malen door de 3 mm plaat.
Het gemalen vlees goed mengen en daarna de bakvorm lucht vrij afvullen.
Garen in de combisteamer op 95 graden met 35 % vocht tot kern 45 graden.
Vervolgens uit het bak blik halen en verder afgaren op een rooster op een temteratuur 105°C, zonder vocht tot de kern van 68°C.

Tip: In dit deeg kun je ook 30 % jonge kaas in blokjes van 1,5 cm toevoegen (Kaasbrood / Kaasfricandon).

Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.