Klassieke Wildstoverij
- Traiteurgerechten
- Wild
- Vacuümgaren
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 2 kg wildstoofvlees naar keuze
- 1 ltr rode wijn
- 250 ml rode Port
- 150 gr wortel en ui, grof gesneden
- 1 ltr water
- 150 gr champignons, in schijfjes gesneden, kort aangebakken/ geblancheerd
- 150 gr gerookte spekreepjes, kort gebakken
- 150 gr zilveruitjes, kort gekookt en geglaceerd
- 150 gr TENDRINE LIQUIDE NEW
- 2 ltr GRAND VENEURSAUS
- 1 st LAURIERBLAD
- 2 gr TIJM HEEL
- KOOKZAKKEN 400x600
- VLOEIBARE ROUX van Apollo
Bereiding
- Meng de TENDRINE LIQUIDE NEW met de rode wijn en port, voeg het vlees, de wortel, ui, LAURIERBLAD en THYM HEEL toe.
- Steek alles in een KOOKZAK 400x600 en marineer de wildstoverij gedurende 12 uur tot max. 24 uur.
- Koken op 85°C gedurende 2u.
- Stoof de champignons, gerookte spekreepjes en de zilveruitjes aan en voeg de wildstoverij (+ jus) toe.
- Voeg de GRAND VENEURSAUS toe en laat opkoken.
- Bindt bij met VLOEIBARE ROUX naar gewenste dikte.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
