Culinair gemak met eindejaarssauzen en bespaar tijd met sousvide garing
Minder werk tijdens de feestdagen, meer tijd voor je klanten
De feestdagen komen eraan! Voor slagers, poeliers, traiteurs en cateraars betekent dit een periode vol bestellingen, feestelijke gerechten en extra drukte in de keuken.
Waarom wachten tot december? Met sous-vide kun je nu al beginnen met voorbereiden. Zo spreid je de productie, bespaar je kostbare tijd en houd je tijdens de feestdagen meer ruimte over voor jouw klanten.
Slim vooruitwerken met sous-vide
Sous-vide is dé bereidingsmethode om efficiënt vooruit te produceren zonder concessies te doen aan kwaliteit.
Door vlees vacuüm te verpakken en gecontroleerd te garen, bereid je grotere hoeveelheden vooraf. Na het terugkoelen bewaar je de producten gekoeld of ingevroren, afhankelijk van de toepassing.
Onze sous-vide recepten zijn uw geheime wapen voor een smakelijk en tijdbesparend feestmaal. Verleng de houdbaarheid, behoud de sappigheid, en combineer met onze heerlijke culinaire sauzen.
De kunst van sous-vide garen
Sous-vide betekent letterlijk “onder vacuüm” in het Frans en werd in de jaren '70 ontwikkeld in Frankrijk. Door ingrediënten vacuüm te verpakken en langzaam te garen op een lage, constante temperatuur in een waterbad, wordt de essentie van smaak en voedingsstoffen behouden. Deze methode vindt nu zijn weg naar slagerijen, visspecialisten en agf-specialisten door de precisie en kwaliteit die het oplevert.
De voordelen van sous-vide garen
- Constante Kwaliteit - Sous-vide zorgt ervoor dat elk product gelijkmatig gaart en vocht behoudt.
- Verlengde Houdbaarheid - Dankzij de vacuümverpakking kunnen producten langer vers blijven. Hierdoor minder derving en productverlies.
- Flexibel inspelen op bestellingen - Bereid gerechten voor tijdens rustige momenten en bewaar ze voor piekmomenten zonder kwaliteitsverlies.
- Meer tijd voor verkoop en klantadvies
Tips & Tricks voor de perfecte sous-vide bereiding
- Gebruik de juiste mixen: Voeg bijvoorbeeld de Sous Videmix toe als binder om je gerechten perfect te binden. De Subliem Sousvidemix Basismix Zhero is ideaal voor textuurverbetering zonder invloed op de smaak.
- Precisie is alles: Zorg dat de temperatuur nauwkeurig blijft; een afwijking kan de textuur of smaak beïnvloeden.
- Bereid voor en bewaar: Maak grotere hoeveelheden en vacumeer ze in porties. Dit zorgt voor constante kwaliteit en helpt tijd te besparen.
Sous-vide is een perfecte techniek om te experimenteren en kwaliteit te waarborgen. Probeer het uit en ervaar hoe onze hulpstoffen zoals de Sous Videmix en Subliem Sousvidemix Basismix Zhero jouw gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen!
De essentiële ingrediënten voor de ultieme sous-vide garing
Ontdek onze producten
SOUSVIDE VIS
Bereiding:
Vis kan perfect vacuüm gegaard worden en dit hoofdzakelijk op vrij lage temperaturen. Bij een te hoge temperatuur wordt de vis te droog. U kan het beste de vis op voorhand kruiden met VISKRUIDEN of een marinade naar keuze.
Enkele gaartijden van veelgebruikte vissoorten:
- Zalm op zijn geheel 30 min op 70°C
- Zalmfilet 20 min op 65°C
- Forel 15 min op 70°C
- Tongfilets 12 min op 65°C
SOUSVIDE VLEES
Bereiding:
Bestrooi geschikte rund- of varkensvlees zoals sucade en procureur, snij deze in gewenste vorm of stukken en bestrooi deze met de SUBLIEM SOUSVIDEMIX BASISMIX ZHERO, vermeng dit goed en voeg water toe en meng het geheel tot alles goed is opgenomen. Vacumeer in de zak en laat ca. 12 uur rusten in de koeling om te marineren en gaar op 80°C in de Rational of kookketel. Tijd is afhankelijk van dikte en soort vlees. Rundvlees ca. 8 uur en varkensvlees ca. 6 uur.
* Voor alle sousvide garingen geldt: Snel terugkoelen in dichte zak in koud stromend water, daarna verder terugkoelen tot < 4 °C.
SOUSVIDE GROENTEN
Bereiding:
Bereid de groenten voor door ze te reinigen en te snijden in de gewenste vorm. Vacumeer ze in een kookzak en trek vacuüm tot max 98%, afhankelijk van de hardheid en snijwijze van de groentenIn principe worden alle groenten gegaard op meer dan 90°C, voor de houdbaarheid.
Het gemak van onze eindejaarssauzen
Ontdek onze producten
Quick view
Quick view
Quick view
Culinaire Feestdagen Specials
Ook voor grotere stukken vlees
Naast vlees in saus is sous-vide bijzonder geschikt voor grotere stukken vlees, zoals sucade en procureur. Met Subliem Sousvidemix Basismix Zhero geef je het vlees extra smaak en kleur tijdens de bereiding. Bereid het vlees vooraf, koel het zorgvuldig terug en werk het gerecht op het gewenste moment verder af. Zo combineer je ambachtelijke kwaliteit met het gemak van vooruitwerken.
Culinaire inspiratie voor de feestdagen
Verras jouw klanten met feestelijke gerechten die je efficiënt kunt voorbereiden.
Maak van de kerstdrukte een succes!
Een goede voorbereiding maakt het verschil. Door nu al slim vooruit te werken, creëer je meer rust in de keuken en kun je tijdens de feestdagen sneller inspelen op de wensen van jouw klanten.
Wil je weten hoe je sous-vide en onze culinaire sauzen kunt inzetten voor jouw kerstassortiment?
Onze vertegenwoordigers denken graag met je mee!