Boerenvleesbrood of boerenfricandon
- Gehakt, gehaktbrood en braadworsten
- Varken
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 60% mager varkensvlees
- 40% kinnebak
- 10% water
- 18 gr/kg nitrietpekelzout
- 5 gr/kg BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO
- 3 gr/kg LATUW (FOSFAAT)
Bereiding
- Het vlees in kleine stukken snijden.
- Het vlees kruiden net de BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO en het water vermengen met het vlees en malen door de 3 mm plaat.
- Het gemalen vlees goed mengen en daarna de bakvorm lucht vrij afvullen.
- Garen in de combisteamer op 95 graden met 35 % vocht tot kern 45 graden.
- Vervolgens uit het bak blik halen en verder afgaren op een rooster op een temteratuur 105°C, zonder vocht tot de kern van 68°C.
Tip: In dit deeg kun je ook 30 % jonge kaas in blokjes van 1,5 cm toevoegen (Kaasbrood / Kaasfricandon).
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
